Rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom je v tom, že pravý hnedý cukor nie je rafinovaný a neprešiel bielením.
Práve preto, že hnedý cukor neprechádza týmto procesom, zachováva si potrebné minerálne látky ako sú vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a selén. Ale aj napriek vhodnejšiemu zloženiu, nie je vhodný pre diabetika, lebo jeho glykemický index je 65 a energetická hodnota je 1624 kJ/100 g.
