Sušením sa z ovocia vyparí väčšina pôvodného obsahu vody a vo zvyšnej pevnej časti ovocia koncentrovane ostáva cukor.
Preto má takto upravené ovocie vysokú energetickú hodnotu i objem vlákniny. Pre diabetikov je vhodnejšie, ak siahnu radšej po čerstvom ovocí. Tu platí, že ak zjete jedno jablko, či 125 g malín, ste pomerne zasýtený. Pri sušenom ovocí človek nemá takú mieru a dokáže ho skonzumovať viac a tým prijať aj väčšiu dávku cukru.
Pridaný cukor, či siričitany
Pri konzervovaní sušením sa do niektorých druhov ovocia môže pridávať aj dodatočný cukor, aby sa zvýraznila sladká chuť ovocia. Pridaný cukor tak môžete nájsť v niektorých produktoch sušených banánov, brusníc. Nezriedka sa pridávajú aj siričitany v snahe zachovať farbu a mäkkosť ovocia. Tých sa čiastočne môžete zbaviť namočením sušeného ovocia do horúcej vody a ich preplachovaním. Nie všetkým ovocným druhom, však tento „kúpeľ“ pomáha k peknému vzhľadu. Ak chcete použiť pri pečení sušené hrozienka, takisto ich prepláchnite.
Ktoré sušené ovocie je cukrovou bombou?
Diabetici a ľudia na diéte by sa mali vyhýbať konzumácii sušeného ovocia.
Pozrite si prehľad, koľko sacharidov obsahuje 100g sušeného ovocia.
| Ovocie v 100g | Energetická hodnota v kJ | Sacharidy v g |
|---|---|---|
| Hrozienka sušené | 1385 | 75 |
| Figy sušené | 1244 | 68 |
| Marhule sušené | 1219 | 67 |
| Jablká plátky sušené | 1380 | 67 |
| Ananás sušený | 1221 | 66 |
| Datele sušené odkôstkované | 1120 | 64 |
| Slivky sušené | 1005 | 64 |
| Brusnice sušené | 1051 | 60 |
| Banán sušený mrazom | 1452 | 84 |
| Jahody sušené mrazom | 1438 | 81 |
| Maliny sušené mrazom | 1127 | 30 |
Zdroj: www.kaloricketabulky.sk množstvo cukru v produktoch sa môže líšiť v závislosti od výrobcu.
Ovocie sušené mrazom
Pri lyofilizácii sa používa ovocie, ktoré sa po zbere hneď zmrazí pri teplote – 30°C. Týmto procesom si uchová svoje nutričné hodnoty. Následne sa suší v špeciálnej komore pri teplote - 60 °C s postupným znižovaním tlaku až po vákuum. V mrazom sušenom ovocí ostáva 98 % sušiny a 2 % vody. Neobsahuje konzervanty, farbivá, umelé arómy či pridaný cukor. Jeho chuť tak závisí od kvality použitého čerstvého ovocia. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny sa v takto upravenom ovocí takisto zvyšuje obsah cukru. Preto i pri jeho konzumácii platí, že si ho treba dopriať len občas a s mierou.
